沉淀岁月的非遗藏酒

       省级非遗华锐藏酒，承载着历史的厚重与文化的底蕴。它源自清朝清朝乾隆时期著名学者土观三世最早建起“华藏烧坊”，民国时，三世华藏活佛的义子华守礼个人修建的“永盛昌”烧酒坊，历经数代人的匠心传承。1992年，温得林先生从华氏子孙手中获得华藏烧坊的酿酒技艺，并熟练掌握了藏曲制曲技艺，并在藏传佛教名刹华藏寺旁的华藏神泉处修建了“天祝曲酒厂”，即藏酒厂前身，现为甘肃天祝藏酒酒业有限公司。2010年“华锐藏酒酿制技艺”被列入武威市非物质文化遗产名录，温得林本人被评为市级非遗代表性传承人。2024年锐藏酒酿制技艺被列入省级非物质文化遗产名录。        华锐藏酒酿制技艺由制曲、制酒两部分。吸取老五甑“续糟混蒸”操作法，即将原料与出池糟醅按比例拌和、上甑、蒸馏、出酒与蒸料同时进行的工艺方法，以窖养糟，以糟养窖循环生产。高温润粮、续渣混蒸、晾堂堆积、窖泥封顶、发酵（60-90天），出窖酒醅分层缓慢蒸馏、分段量质摘酒、分级酒海贮存、陶坛陈酿、精心勾兑而成。藏香型白酒其特点是“多粮酿造，藏曲发酵成型”操作法生产，藏曲以优质的青稞、小麦、大麦、玉麦、豌豆为原料，加入粉碎的藏药材，配菌温度为35℃-50℃，采用传统的藏曲土坯房培养工艺制成的藏曲，曲香药香味浓，贮存6个月用于生产。藏香型白酒以青稞为原料，以藏曲糖化发酵，酿造工艺发酵期为90天，基酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于8年，采用高温润粮，续渣混蒸，晾堂堆积，窖泥封顶，出窖酒醅分层缓慢蒸馏，分段量质摘酒，分级贮存，勾兑、调味、陈酿、包装出厂。
       藏香型白酒，己酸乙酯为主，乙酸乙酯为辅，自然谐调的复合香气。既有浓香又具有清香型特征，清中带浓，浓中带清，有别于清香型、浓香型等香型的白酒，更不是浓清勾兑成型，产品具有醇香清雅、藏香纯正、甘冽爽口、柔绵醇和、余味悠长的独特风格。       忆往昔岁月，来甘肃天祝吧，我请您品一杯天祝藏酒，从此会使你爱上天祝，这里人美、山美、水美，酒香余味更悠长.....（撰稿/王守辉）