在了解馕坑羊肉之前，我们务必要弄清楚的是：什么是馕坑？
民勤人使用馕坑烤制食物的历史已经无可考据，但是，馕坑作为一种较为原始的土烤箱，在乡下依然是一种实实在在的存在。这与民勤人缺乏足够的燃料有关，与民众对馕制食物的特殊口感的喜好有关，也与废物的有效利用有关。
馕制食品，是一种利用农业生产产生的植物秸秆的热能烤制食物的方法。
馕坑，结构简单，取材容易，土坯和泥巴是构成一座馕坑的主要构件。乡下人用随地可取的土坯垒制出一个一米多长的长方形土箱，箱顶用发旋的方式封顶。有些人家嫌发旋较麻烦，就用钢管或者钢棒作为横梁完成馕坑的封顶，像一个土质的箱子。迎面开口，便于烤制食物时，盛放着食物的馕板出入。
图片摄影|李文泮
馕板用一毫米以上较厚的铁板制成，铁板的一头焊接一个便于抓手的把手。有些人家由于馕板的材质较薄，就把四围卷起边来，以加固它的硬度。
馕制食物时，用柴草和秸秆预先把馕坑烧到一定的温度。当温度达到可以把烤制的食物烧熟的程度，再把承载着食品的馕板置入馕坑之中的支撑横梁上，此时，馕坑的墙壁已经烧到发白。
然后，让馕坑里的烟统统冒出去。用土坯、炕面，或者铁板封住入口，再用和好的泥巴，封住漏气走风的缝隙，最后封住馕坑上预留的烟囱。
根据食材的大小确定时间的长短，一般来说，一个小时左右就可以出炉享用了。烤制出的馍馍色泽金黄，皮脆肉嫩。
馕制的馍馍在夏秋之际，不易发霉生毛，和民勤西瓜搭配食用最为适宜，西瓜的甜爽和馕馍的脆香，有机地结合在一起，被民勤人民称作大漠人家的即食快餐。
馕坑羊肉是顺应时代而产生的美味佳肴。随着市场经济的发展和旅游业的兴起，人们的思想和境界逐步和市场接轨，食物的创新和开发必然得跟上时代的步伐，在这种情况下，馕坑羊肉应运而生，也可以叫顺势而生。
如果把民勤羊肉称为天下最美的羊肉，一点不过分。民勤羊肉绝不是举着一张国家地理标志名片招摇过市的，大自然给予的特殊光热环境和富含优质微量元素的草料，才是他们笑傲江湖的资本。一方水土养一方人，一方水土也养一方物。民勤羊肉就是这一方水土赐予天下苍生的绝佳美味。
曾经在阿拉善的婚礼上享用过蒙古烤羊肉，感觉蒙古烤羊肉过分地张扬了隆重的礼仪氛围，身着蒙古服饰的帅男靓女，用一架精心雕琢的几案把刻意摆放出一种姿态的烤羊抬上来的过程，足以展现蒙古人的豪放大气，也能表现出这个草原民族的丰盈富足。
但是由于过程过于喧哗修饰，让我感觉并不是在享用一场宴席，反倒像看一场精心排练好的表演。
他们唱着蒙语的歌曲，踏着整齐划一的步履，完美的形式，早已冲淡了蠢蠢欲动的食欲。等到服务员把合理分割后的羊肉端到桌面上后，滚烫的温度没有了，飘逸的羊肉香气没有了，试着呷了一口，味道确实不敢恭维。
其原因，大概是因为他们不善于利用香料佐味而造成的。再好的羊肉，不借助香料的加持，是不会成为美味佳肴的。
图片摄影|李文泮
更为奇特的是，它们的烤羊肉是带着皮的，每个席桌上都搭配了一碟烤制成焦黄的羊皮。
我明白这是游牧民族对肉类食物的珍惜，汉民族倡导一粥一饭当思来处不易，游牧民族也不会浪费一点一滴的血肉筋骨，这是人类默默达成的共识。
牲畜们在大野里，一丛草，一片叶地采食，方能长出餐桌上供人享用的美食。珍惜不是礼仪，珍惜是一种美德。
我在一个景区的藏包里享用过藏族人的烤羊肉，我们坐在圆圆的藏包里看藏族同胞把带着羊头羊角的烤羊抬进来，放置在藏包的中心位置。
和蒙古礼仪大同小异，身着藏袍的礼仪小姐们，用婉转的歌喉唱着我们听不懂的歌曲。在这悦耳的歌声中，青稞酒，酥油茶成了我们最稀罕食物。我让一个藏胞为我用酥油捏制了一个鸭蛋大小的糌粑，感受了一下这个民族日常的食用。至于羊肉，我没有品尝的食欲，也许是饮了过量的青稞酒，冲销了我对羊肉的想念。
而我们民勤馕坑羊肉，肯定是借鉴了蒙古人和藏族人的烤羊肉而衍生出来的，而其质、其味、其香，却发生了惊人的变化。
馕坑羊肉的制作更精细化、专业化，再加上有优质的民勤羊羔肉做基础，那个香啊！只可意会，不可言传。馕坑羊肉重在预先的腌制过程，羊肉可以卸成大块也可以是整羊。葱姜蒜是必不可少的佐料，再撒上配置好的各种粉质香料。
然后把这些佐味的香料，均匀地撒在羊肉上，反反复复地用手抓拌均匀，让每一块肉都饱浸了香料的味道。然后放入馕坑烤制，烤制好的羊肉，皮脆肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食客的吃相足以用大快朵颐来形容。
民勤人继承了先辈的勤劳厚道，待人接物一腔热情，毫不做作。吃一顿馕坑羊肉，虽不是家常便饭那样随情随意，但也不会过分地礼仪化。
饱饭吃得，饱话说不得，喧哗张扬必定招来老辈人的指责。他们以享受美食为第一要务，把所有的形式主义都删繁就简了。
客人到齐了，打开馕坑，拉出馕板，直接用馕板盛着羊肉端上桌面，粗犷中一股盈室的豪气。
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客人根据自己的喜好，看上那一块就吃那一块。肥瘦大小，各取所需。嫩香的羊肉，鲜脆的蒜瓣，不仅仅是满口生香，满屋都飘荡着羊肉特有的鲜香。
民勤人吃羊肉，蒜是必不可少的搭配，“羊肉不下蒜，香味减一半”。“羊肉怕的是蒜，水眼婆娘怕的是干头汉”。这些雅俗不同的民谚，一再强调了大蒜佐味的重要性。
我曾经应邀和来自腾讯的一帮年轻男女，吃过一次民勤馕坑羊肉。这些年轻的朋友们大都是南方人，他们的吃相真可以用手舞足蹈和张牙舞爪来形容。
现在的年轻人，不拘小节，随情随性，面对如此丰富、如此鲜香扑鼻的羊肉，自然有些恣意。
坐在我身边的女子，直接从羊大腿上撕下足有一斤多肉的一块，吃得满嘴流油，全然丧失了知识女性的儒雅之相。我暗暗地笑着想，饕餮吞咽大概如此吧！没有虎狼之腹，焉有如此贪婪之相？
也许是因为我的目光过多地聚焦了她，她才发现自己有些失态，放下手中的羊肉，讪讪地笑着对我说：老师，不好意思，小女子失态了。我说：没事。没事。我是看你吃得香，有点馋人。她说：这是我吃过的最好的羊肉！这羊肉真是太有风味了！我吃的不仅仅是羊肉，还有大漠人火辣辣的情怀。
她说，她是上海女子。这些年因工作之由，几乎走遍了中国的山山水水，这么香的美餐还是首次吃到。
此物应是天上有，人间哪得几回闻。
我说:借助你的手笔，借助你的平台，让民勤馕坑羊肉走出民勤，走遍天下。
甘肃民勤县享有“中国肉羊之乡”之美称，手抓羊肉、黄焖羊肉、锁阳羊羔肉、馕坑羊肉、爆炒羊肚、清炖羊头、胡辣羊蹄等美食更是声名远播。
馕坑羊肉当是羊肉中的豪华盛宴，它的加工制作绿色健康，不仅能给人带来味蕾上的享受，还能给人的身体注入无尽的能量。
近年来，文旅行业有一种说法:不吃民勤羊肉，枉走勤一趟。
民勤羊肉成了民勤旅游的一张名片，逐步被天南海北的游客食客用口碑刷亮，馕坑羊肉当属民勤羊肉产品中的翘楚和头牌，如果不信，你就来亲口尝。
然后你的味蕾将毫不掩饰地把这种美味，永远地拷贝在你的记忆深处，永生不忘。
来源：唐仪天微信公众号
